ஆழமான பிரையர் என்பது உணவை வறுக்க அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தும் ஒரு சாதனம். அதன் செயல்பாட்டுக் கொள்கை முக்கியமாக மூன்று அம்சங்களை உள்ளடக்கியது: வெப்பமாக்கல், வெப்ப பரிமாற்றம் மற்றும் வெகுஜன பரிமாற்றம்.
முதலாவதாக, ஆழமான பிரையர் தொட்டியில் உள்ள எண்ணெயை பொருத்தமான வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குகிறது, பொதுவாக 160 டிகிரி முதல் 200 டிகிரி வரை, மின்சார சூடாக்குதல் அல்லது சுடர் சூடாக்குதல் போன்ற முறைகளைப் பயன்படுத்தி. இது உணவை விரைவாக தங்க-பழுப்பு நிற, மிருதுவான வெளிப்புற ஓட்டை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் உட்புற ஈரப்பதத்தில் பூட்டப்பட்டு, அதன் அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது.
இரண்டாவதாக, வெப்பப் பரிமாற்றம் என்பது கடத்தல், வெப்பச்சலனம் மற்றும் கதிரியக்கத்தின் மூலம் சூடான எண்ணெயை உணவுப் பரப்பிற்கு மாற்றுவதைக் குறிக்கிறது. கடத்தல் என்பது நேரடி தொடர்பு மூலம் ஆற்றல் பரிமாற்றத்தைக் குறிக்கிறது; வெப்பச்சலனம் என்பது ஒரு திரவம் அல்லது வாயுவில் உள்ள பொருளின் ஓட்டத்தால் ஏற்படும் ஆற்றல் பரிமாற்றத்தைக் குறிக்கிறது; மற்றும் கதிர்வீச்சு என்பது மின்காந்த அலைக் கதிர்வீச்சினால் உருவாகும் ஆற்றல் பரிமாற்றத்தைக் குறிக்கிறது. இந்த முறைகள் தொடர்பு கொள்கின்றன, சூடான எண்ணெயால் உணவு மேற்பரப்பை விரைவாக சூடாக்க அனுமதிக்கிறது, ஒரு மேலோடு உருவாகிறது.
இறுதியாக, வெகுஜன பரிமாற்றம் என்பது சூடான எண்ணெயில் கரைந்த நீர் மற்றும் பிற கூறுகளை காலப்போக்கில் உணவில் படிப்படியாக பரவுவதைக் குறிக்கிறது. இது உணவை படிப்படியாக உட்புறமாக சூடாக்க அனுமதிக்கிறது, முழுமையான சமையல் விளைவை அடைகிறது.
